绿农特产 [安徽] 切换

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安庆五香牛肉脯

安庆五香牛肉脯

安庆五香牛肉脯是一道家常菜,由牛肉为主要食材,酱油为辅助食材烹饪而成。

所需食材

主料

牛肉(瘦) 5000克

调料

盐 300克 酱油 250克 姜 15克 味精 10克 八角 10克

制作方法

1.选料:选用符合要求的新鲜牛肉,以黄牛肉作为加工原料为好。

2.加工:选好的牛肉剔去筋膜、脂肪,清洗干净,沥去水切成重量为300至400克的长方块。

3.腌制:精盐均匀地掺入牛肉块里,腌制24小时,夏季腌制12小时即可。腌制过程翻缸2至3次,以便腌匀腌透。

4.煮制:酱油、鲜姜、大茴香,亚硝酸钠等放入锅中,加水,以浸没牛肉块为好,再加入腌好的牛肉块。旺火烧沸,再用文火煨焖,煮制3小时左右,待牛肉块熟透,即可。煮好的牛肉块出锅,沥去水分。

5.切片:沥去水的牛肉块,食用时再切成薄片,即为成品。

食用须知

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。