绿农特产 [安徽] 切换

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八公山豆腐

八公山豆腐

八公山豆腐(英文名:Palgongsan tofu)又名四季豆腐,是安徽省淮南市的地方名小吃。选用八公山地区的黄豆,经过选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆等工艺后,和笋片等辅料烹饪而成。成品如金镶白玉、口感酥香、内细嫩。2008年9月17日,国家质检总局批准成为地理标志产品。

菜品历史

西汉时期,相传淮南王刘安为求长生不老药,在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药,结果仙丹未得,却无意中发明了豆腐,称之为“八公山豆腐”。

制作工艺

主要食材

豆腐250克,熟笋25克,水发木耳50克,虾籽10克,葱段5克,盐2克,酱油50克,湿绿豆淀粉100克,熟猪油50克,花生油500克(约耗100克)。

制作步骤

八公山豆腐1.将豆腐切成2厘米见方的块,下冷水锅中烧开捞起,放入密眼筛里沥去水分。笋子切成薄片。湿淀粉加少水调糊浆。

2.将炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧至五成热,把豆腐在淀粉浆中滚一下,随即下锅,炸至金黄色时,倒入漏勺沥去油,锅仍放在旺火上,下入熟猪油15克,烧至五成热,再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下,加入豆腐、酱油、精盐和水50克,然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。

制作贴士

1.磨制豆腐的用水,需采用八公山山泉水。

2.豆腐制作精细,豆子要磨得均匀,豆渣要滤得干净,制作出的豆腐才能洁白细腻。

菜品特色

八公山豆腐晶莹剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎。成菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美。

食用须知

营养价值

豆腐营养丰富,有“植物肉”美称。不但含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐的消化吸收率达百分之九十五以上,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

主要功效

豆腐性味甘、凉,入脾、胃、大肠经,有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功,对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

所获荣誉

时间荣誉称号/奖项授予部门/场合  2008年08月国家地理标志产品国家质检总局2014年07月入选第四批国家级非物质文化遗产名录国务院文化部

传说典故

相传,淮南王刘安在家炼丹不成,胸中烦闷,外出散心,忽见对面北山下来八位老人,虽须长齐胸,但神采奕奕,健步如飞。刘安大惊,疑是神仙,便求长生不老妙方,老人说是吃了用磨碎大豆做成的食物。刘安如法炮制,得豆腐。从此,豆腐之法就从八公山下传播开来。还有另一种传说:刘安炼丹配料时,不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里,不一会,奇迹出现了,只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状,继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。刘安求长生丹没有结果,却偶然得到了上佳食品豆腐,可谓是“有心栽花花不发,无心插柳柳成荫”。