绿农特产 [安徽] 切换

  1. 首页
  2. 安徽特产
  3. 宿州特产
  4. 三丁酥合

三丁酥合

三丁酥合

中文名三丁酥合主要食材上 白 面 粉 , 猪 五 花 肉 丁分类安徽小吃口味色泽乳白,外酥脆,内鲜美目录1〔 原 料 〕2〔 制 法 〕3〔 特 点 〕4三丁酥合的制作材料:5三丁酥合的特色:6教您三丁酥合怎么做,如何做三丁酥合7三丁酥合的制作要领:

〔 原 料 〕

上 白 面 粉 , 猪 五 花 肉 丁 , 熟 鸡 肉 丁 , 水 发 香 菇 丁

, 葱 末 ,姜 末 , 精 盐 , 酱 油 , 味 精 , 湿 淀 粉 , 熟 猪 油 等 。

〔 制 法 〕

1 . 将 肉 丁 、 鸡 丁 、 香 菇 丁 、 葱 末 、 姜 末 、 精 盐 、 酱 油 、

味 精 等 制 成 馅 心 ;

2 . 将 面 粉 制 成 油 酥 面 团 和 水 面 团 ;

3 . 取 水 面 剂 , 包 入 油 酥 面 剂 , 擀 成 薄 面 皮 , 卷 起 , 切 成

两 段 , 按 成 圆 面 皮 ;

4 . 每 张 面 皮 包 入 馅 心 1 份 , 再 用 面 皮 盖 上 , 周 围 捏 成 花

边 形 , 即 成 生 坯 ;

5 . 将 生 坯 放 热 猪 油 中 炸 约 3 分 钟 , 见 酥 合 呈 奶 油 色 时 出

锅 即 成 。

〔 特 点 〕

安 徽 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 色 呈 奶 白 , 外 酥 脆 , 馅 鲜 美 的

特 色 。

三丁酥合的制作材料:

精面粉500克,猪五花肉丁250克,熟鸡肉丁10克,水发香菇丁50克,葱末、姜末各10克,精盐2.5 克,酱油35克,味精1克,湿淀粉15克,熟猪油2500克(约耗250克)。

三丁酥合的特色:

色泽乳白,外酥脆,内鲜美。

教您三丁酥合怎么做,如何做三丁酥合

1.锅置旺火上,加熟猪油400克烧热,下肉丁、鸡丁、香菇丁、葱末、姜末、精盐2克、酱油炒熟,放入味精调味,用湿淀粉勾芡成馅料。

2.取面粉185克,加熟猪油90克、精盐0.5克擦成油酥面团。剩余的面粉加熟猪油10克、水160克拌匀成水油面团。两种面团各分成20个面剂。取一个水油面剂,包入一个油酥面剂,擀成柳叶片面皮,竖叠起来,再擀成薄面皮,卷起,切成两段,刀口面向下放在案板上,按成直径约6.5厘米的圆面皮。每张面皮包入馅料,再用同样大小的一块面皮盖上,周围捏成花边形,即成生坯。

3.锅内倒入熟猪油,用小火烧至四成热时,下生坯炸约3分钟,加温升至六成热,见酥合呈奶油色时出锅即成。

三丁酥合的制作要领:

1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手时为宜;

2.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。